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AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.7. La grande cucina. Pesce (2004) True PDF Negli ultimi tempi i consumi di pesce sono decisamente aumentati, ma la vera novità consiste soprattutto in un diverso modo di consumare questo alimento, che spesso dal banco dei pescivendoli arriva in tavola senza passare dalla cucina, servito magari con una semplice spruzzata di limone. Il successo del pesce crudo in Italia si può verificare ampiamente sfogliando la carta dei ristoranti a vocazione ittica, dove tartare, carpacci e pesce marinato sono sempre più frequenti. La maggior parte dei sistemi di cottura non si discosta eccessivamente dalle tecniche utilizzate per la carne, anche se vi sono peculiarità proprie. Ciò che invece cambia nettamente è il tempo di esposizione al calore: mentre molti tagli di carne devono cuocere a lungo per diventare morbidi, il pesce è già tenero per sua natura e una lunga cottura ne sciuperebbe l'aspetto e lo renderebbe stopposo. Se non vogliamo fare nostra la tradizione culinaria giapponese, dove spesso il pesce è finemente affettato e servito crudo, abituiamoci almeno a servirlo cotto al punto giusto, quando la carne è ancora ben umida all'interno. Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b2516bec9e5b https://filecrypt.cc/Container/C26671A11C.html -
AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.5. La grande cucina. Carni bianche (2004) True PDF Nella composizione del menù le carni bianche costituiscono la portata intermedia tra pesci e carni cosiddette rosse. Si tratta di un genere alimentare che richiede una cottura completa, pertanto non si serve mai crudo e neppure al sangue. Sono considerati a carne bianca l'agnello, il capretto, il pollame, il coniglio, il maiale, il vitello e in genere gli esemplari lattonzoli. Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b2512b5107ad https://filecrypt.cc/Container/3BD34A3D0C.html -
AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.4. La grande cucina. Zuppe e minestre (2004) True PDF Da sempre zuppe e minestre regalano alle cucine quel profumo inconfondibile che sa di casa, di famiglia. Fanno la loro comparsa sulla tavola con l'arrivo dell'autunno e riscaldano le fredde serate invernali e primaverili, per scomparire, o quasi, ai primi caldi. Come il pane, loro compagno fedele, le zuppe hanno un fascino antico ed evocano immagini di un mondo contadino a cui tutti guardano con nostalgia: il paiolo di rame appeso alla catena sul fuoco del camino, il sobbollire lento e costante sotto il coperchio che lascia uscire un filo di vapore... Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b2511476c26d https://filecrypt.cc/Container/0D14EDA27C.html -
AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.12. La grande cucina. Dolci al Cucchiaio (2004) True PDF Delicati, morbidi, cremosi, i dolci al cucchiaio fanno parte della cucina tradizionale ma anche, con alcune varianti decisive, di una tendenza più attuale e innovativa. Come è noto, la corretta successione dei piatti nel menu classico prevede che i dolci siano serviti a fine pasto, seguiti dalla frutta. Possono essere di varia natura, ossia alla frutta, alla crema, al cioccolato oppure, più in generale, al cucchiaio o al forno. Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b1e6129a7938 https://filecrypt.cc/Container/1379C3986E.html -
AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.3. La grande cucina. Riso (2004) True PDF Dai risi che più si prestano alla nostra cucina Baldo, Sant'Andrea, Roma, Arborio, Carnaroli e Vialone Nano nascono i piatti tradizionali della nostra tavola, gli squisiti risotti mantecati e le minestre saporite, mentre le qualità indica si prestano soprattutto alla bollitura in acqua e a essere utilizzate come contorni e ingredienti per piatti esotici. Con la cucina fusion sono entrati nella nostra dispensa tipi di riso un tempo a noi sconosciuti come il Basmati, dai chicchi sottili e profumati, il Venere o riso nero, di grande effetto cromatico, il riso selvatico o Zizania aquatica, proveniente dall'America settentrionale, che non è un vero riso, ma ha un gusto interessante e gradevole. Un indubbio aiuto alla fantasia dei nostri menù, già ricchi di piatti di riso tradizionali, apprezzati ovunque, primo tra tutti il risotto. Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b1e5efd5f70c https://filecrypt.cc/Container/20BDC01820.html -
AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.2. La grande cucina. Pasta (2004) True PDF Il più gustoso piatto della cucina italiana, il più invidiato nel mondo, il più vario, fantasioso, irresistibile. La pasta è un universo di creatività culinaria tutto da scoprire. La pasta può essere fresca, secca, ripiena, farcita, valorizzata da un'infinita varietà di condimenti, accostata a vini molto diversi. Una ricca proposta di ricette: alcune semplici altre più elaborate, provenienti dalla tradizione italiana o di ispirazione etnica. Suggerimenti e creazioni di grandi cuochi completano il libro con una selezione di ricette assolutamente innovative. Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b1e5c04e8059 https://filecrypt.cc/Container/A19299C789.html -
AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.9. La grande cucina. Verdure (2004) True PDF Gli ortaggi sono prodotti fortemente legati al ciclo delle stagioni e sono spesso determinanti ber la buona riuscita di un menu: serviti come unici protagonisti oppure abbinati ad altri ingredienti, quali i formaggi, se ben presentati aggiungono al pranzo o alla cena un tocco di classe e raffinatezza in più. Oltre alle verdure in senso stretto, vanno presi in considerazione anche i legumi, freschi in primavera o secchi nei mesi freddi, che sono alla base di piatti molto interessanti, dai più semplici ai più elaborati. Download Links https://www.keeplinks.co/p45/5b1e59906bbf9 https://filecrypt.cc/Container/75EE4F64FF.html
