Leonardo Di Carlo - Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria (2017)

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Leonardo Di Carlo - Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria (2017)
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Questa è la nuovissima versione aggiornata e dotata di indice analitico. La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italianoa": oltre 800 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'Autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata. Un unico e completo approccio alla pasticceria in tutte le sue magnifiche sfumature.


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